Salut Mario,
Cette fois, j'ai de nouveau une réaction spontanée par rapport à ton article intitulé «Les bières pâles d'influence belge»
Tout d'abord je trouve votre esprit «continental» de la classification des bières très intéressant, mais il se pose à moi toujours lors de ces tentatives deux questions souvent contradictoires: tient-on compte uniquement du goût ou alors regarde-t-on aussi l'historique derrière chaque style? Et une autre suit: peut-on se baser sur la bière phare du style quand aujourd'hui il existe une multitude de déclinaisons plus ou moins fidèles à leur mère??? et peut-on négliger maintenant ces déclinaisons pour établir un classement?
Par exemple, dans cet article je comprend tout à fait qu'il y ait une comparaison de style entre les blondes fortes et les triples, car effectivement que si leurs historiques et leurs buts gustatifs n'ont rien à voir, il se trouve que certaines bières se trouvent au croisement des deux styles(pour autant qu'on accepte chacune des deux classifications!). Par contre, je ne comprend plus grand-chose quand interviennent les bières dites de Saison, et j'insiste sur le "dites" de Saison, car pour avoir goûté je pense presque toutes les bières dites de Saison de Belgique, je ne pourrais humblement pas définir un style, et en réalité, existe-t-il un style Saison?
Effectivement qu'en Belgique, ils ne possèdent pas une définition pour ces bières et d'ailleurs même les brasseries (par exemple Dupont) semblent emprunter pour définir un style et essaient péniblement que depuis que des spécialistes comme toi le veulent (et ça n'est pas un reproche). J'en ai pour preuve que dans le petit ouvrage "Les Brasseurs et la Bière" aux Éditions Créer (1989) écrit en étroite collaboration avec la brasserie Dupont, il n'intervient à aucun moment le terme Saison comme style, mais il est précisé que c'est une simple DENOMINATION en référence au passé et au fait que la bière était brassée en saison froide en prévision des travaux d'été aux champs. Alors comment pouvoir prendre la Saison Dupont comme référence à un style, puisque la brasserie même ne considère pas cette bière comme un style du genre bière rouge, blanche ou trappiste?
Pour ma part, je considère aussi que Saison est une simple dénomination, et si certaines se ressemblent ou se ressemblaient gustativement, c'est uniquement parce qu'elles proviennent indubitablement de la même région et qu'à l'époque (XIXème siècle et avant) les bières de chaque région se ressemblaient, car s'il y avait une forte envie de démarcation entre les régions, il n'existait probablement pas de fantaisie et d'esprit de création et de découverte gustatives telles que celles que l'on peut connaître aujourd'hui, la bière était autant utilitaire que "divertissante", voire plus. On utilisait les ingrédients à disposition et comme c'était souvent les mêmes dans les villages voisins...
C'est pourquoi aujourd'hui une bière dite de Saison peut être la Saison Dupont ou la Saison Pipaix! Par contre, les bières triples, mais surtout les blondes fortes dorées (cf. Duvel), visent un type de flaveurs et de couleurs précis, donc le travail de classification est logique.
Pour finir, je comprend que l'on classe chacune des bières dites de Saison dans un des styles existants, mais ce travail doit se faire à mon goût cas par cas et non pas en groupe. Certes, cela peut paraître céder facilement devant la difficulté, mais je pense après dégustations attentives et répétées qu'il n'y a pas de vrai style Saison, donc une palette de goûts infinis, donc impossibilité de classement....(ouf)
Mais, dans une présentation des bières belges, il serait grave d'oublier de parler des bières de Saison, mais plus pour leur terme et leur passé que pour leur goût.
Meilleures salutations
Nicolas Jeckelmann, Suisse