Les Triples1

Fiche technique

Mario D'Eer

Bière-phare

(celle que j'ai privilégiée pour centrer la définition)

Westmalle Tripel (BE)

Autres bières typiques du style

(celles qui ont influencé mes nuances)

Affligem triple (BE), Floreffe Triple (BE), Kasteelbier (BE), Leffe Triple (BE), Pater Triple (BE), Postel Triple (BE), St-Arnoldus Triple (BE), St-Sebastiaan Grand Cru (BE), Steenbrugge Triple (BE), Triple de Bruges (BE), Triple d’Ename (BE),

Fabrication

Matières premières habituelles: malt à deux rangs, malts caramélisés (à l’occasion), eau très douce, jusqu’à 25 % de sucre, houblons aromatiques, levures Saccharomyces cerevesiae.

Processus de brassage habituel

Infusion à paliers.

Fermentation

Haute, comportant souvent plusieurs paliers de température.

Méthode de conditionnement

Habituellement refermentée en bouteille.

Alcool

Varie généralement de 8 à 10 % alc./vol.

Visuel

Couleur: blonde ou légèrement rouquine/dorée

Pétillement: effervescence champagnisée.

Mousse: épaisse, onctueuse et persistante qui adhère parfaitement au verre.

Flaveurs

Nette dominance: Complexes d’alcool et d’esters fruités ainsi que de bonbon comme fréquemment le caramel.

Nez

Fruité, malté, esters, houblonné, complexe mais parfum doux.

Bouche

Saveur de base: douce-amère

Corpulence: rondeur moyenne, saveurs d’alcool facilement perceptibles, légèrement sucrée, quelquefois de caramel, parfois légèrement acide, amertume moyenne à forte, complexe.

Arrière-goût

Très variable, de finition légèrement sucré, parfois amer avec des pointes d’acidité.

Service

Verre suggéré: calice ou tulipe.

Température: fraîche 10-14&Mac251;C (en digestif ) ou légèrement refroidie 8-9&Mac251;C (en apéritif).

Mets d’accompagnement: viandes rouges,

Fromages suggérés: convient habituellement très bien avec les croûtes lavées, notamment les dénominations trappistes ainsi que les cheddars.

Conservation

Bière au potentiel d'affinage moyen. Elle perd habituellement le caractère houblonnée qu'elle possède pour être remplacée par une dominance de madérisation sur des notes de caramel. Durée de conservation; au-delà de 5 ans. Bière merveilleuse pour les dégustations verticales.

1: Il est à noter que dans mes ouvrages antérieurs, j'incluais dans cette catégorie des bières plus douces que je nommais «tiple légère». Je me suis rallié à Michael Jackson dans la définition d'un style original qu'il nomme dans la langue de Shakespeare: «Golden Strong Ale». Je propose la terminologie «blonde du diable» pour la nommer.