Présentation
L'idée d'associer la bière au fromage est vieille comme le monde. Celle d'en faire un livre a pris forme lors du lancement de «Ales, lagers, lambics: la bière» (on y prend goût à publier des livres...). Je me disais qu'il me fallait tout simplement associer toutes les bières en vente au Québec à tous les fromages, de faire un grand tableau croisé et d'observer ce qui se passait dans ma bouche. Oh la-la! J'ai vite appris bien des choses, notamment en ce qui a trait aux personnalités changeantes de ces deux aliments. Plus la bière ou plus le fromage a une forte personnalité, plus ses saveurs sont influencées par plusieurs variables: l'âge, les conditions d'entreposage, les conditions du service, la présence de pain, mes propres humeurs. Je ne pouvais pas m'empêcher de faire un parallèle avec les relations hommes-femmes. Impossible d'établir des absolus du genre «tel fromage va bien avec telle bière». Même les couples parfaits se chamaillent à l'occasion et il en est ainsi des accords bières et fromages. Trop de facteurs influencent la réceptivité des deux tourtereaux. Ces constatations m'ont amené à établir des grandes règles à respecter dans l'établissement des accords, et les conditions à réunir afin de favoriser des unions réussies ainsi que développer «l'indice orgastique...» Dans les centaines d'exemples que je propose au lecteur, je laisse mon imagination s'en donner à coeur joie dans les textes qui sont souvent très érotiques...
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Quelques extraits
1837 (blanche) et Nuit-D'or-Saint-Georges (croûte lavée, pâte molle) (p. 83)
«Dès la proximité de la peau de l'autre, le frisson nous entraîne dans une implosion jouissive intense. Le roucoulement crémeux des douceurs qui s'écoulent après le coït est divin.»
St-Ambroise Pale ale (pale ale) et Saint-Honoré (croûte fleurie, pâte molle) (p. 141)
«Le fromage retire d'abord son voile de champignons afin d'accueillir la bise sublime de la bière. Cette dernière enlace alors le fromage et l'emporte très délicatement dans notre intimité. Derrière le passage des tourtereaux, nous sentons la douce caresse de la douceur crémeuse sur notre épithélium.»
Table des matières
Remerciements, 4
Avant-propos, 5
Des partenaires naturels, 7
La bière, 19
Le fromage, 27
L'art des épousailles, 41
Les accords avec la bière, 59
Les accords avec le fromage, 189
Annexe 1 : Quelques repères fromagers, 243
Annexe 2 : Classification des bières, 245
Annexe 3 : Classification des fromages, 246
Lexique, 248
Index des bières, 252
Index des fromages, 253
Bibliographie sélective, 255
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La critique
Repas rapide - Marier la bière et le fromage ? Un guide nous invite à de savoureuses dégustations
Déboucher une bouteille de bière et trancher un bout de fromage : voilà un geste culinaire minimal, mais qui, lorsqu'on sait s'y prendre, peut devenir un plaisir gastronomique. Avec une bouteille de bière et quelques morceaux de fromage, on peut faire beaucoup plus qu'un petit repas glauque, avalé sur le pouce debout devant le frigo.
Mario D'Eer, grand amoureux des bières devant l'Eternel, nous propose de composer avec ces deux mets simplissimes de véritables dégustations. Son ouvrage Epousailles bières et fromages est une véritable gourmandise faite livre. Le propos du bouquin ? Nous inviter à des mariages proprement irrésistibles entre bières et fromages.
On se laissera tenter aussitôt, tant pour nos petits encas, nos apéros improvisés et autres cinq-à-sept. Ce guide permet de jouer un parcours sans faute, surtout si l'on est amateur aussi bien de fromage que de bière. Le meilleur moyen, en somme, pour éduquer son palais autour d'éléments simples, disponibles partout et qui n'exigent aucune érudition particulière. Juste de la gourmandise et de la curiosité.
Pour ne rien gâcher, le bouquin se déguste comme un recueil de poèmes dédiés à ces deux mets vieux comme l'humanité et donne envie de tout essayer. Car l'enthousiasme de Mario D'Eer est contagieux. A peine les premières pages tournées, on est prêt à le suivre sur les « sentiers onctueux » qu'il ouvre à nos palais. Sous sa plume, bières et fromages se font poèmes et saveurs « orgasmoleptiques ». Au point qu'il faut freiner des quatre fers pour ne pas se jeter sur les étals houblonnés et fromagers après cette lecture.
Boissons à domicile, Coopération, n° 45, 8 novembre 2000, Catherine Comment.
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