404 bières à déguster

Éditions du Trécarré, 2000, 208 pages

ISBN: 2-89249-916-X

En collaboration avec Alain Geoffroy


10 $ ----- 7 EURO

Présentation

J'observais les clients du Marché Joanette à Verdun se confondre de questions sous-entendues devant l'impressionnant comptoir de bières que le propriétaire offre. Dans les mains du monsieur, une bouteille de Staffe Hendrick rousse semblait le séduire. Je me disais que si l'homme pensait se payer une petite galipette avec une copie de la Boréale rousse, il en était quitte pour une belle surprise. Une belle ou mauvaise surprise? L'une est douce-amère, l'autre est aigre-douce. S'il avait un petit guide à sa disposition, il pourrait éclairer ses choix, avant de passer à la caisse, ou du moins, avant de faire sauter la capsule de sa désirée. Je préférais faire ce sondage gustatif en collaboration avec mon complice de toujours, Alain Geoffroy, car je savais que nos sensibilités respectives étaient sensiblement différentes. À deux, l'analyse allait être plus objective. De faire transiter par nos papilles, en une seule saison, toutes les bières offertes au Québec, dans la perspective d'écrire un livre, nous a permis d'en apprendre beaucoup sur la véritable nature de bières que nous pensions connaître et aussi sur l'effet des conditions d'entreposage sur le goût de la bière.

Un extrait

Guinness Pub Draught
(p. 83)

«Un classique à regarder, à admirer! Noire comme nuit avec une mousse blanc-neige. Sent le pain rôti, le grain de café moka, le biscuit à l'avoine... la liste est longue! Un minceur déconcertante en bouche: c'est une bière désaltérante! Mario: «Super désaltérante!» Une belle amertume de houblon et de torréfaction en finale. Alain: «Une finesse dans la torréfaction des malts.» Modèle stable: goût fiable. La stabilité des désinvoltes (ou des grandes commerciales) et la richesse des bières de dégustation. Un modèle incontournable.»

Alain **** Mario ****
(la cote maximale est ****)

Table des matières

Présentation, 6
Discutons des goûts!, 8
État actuel du marché, 10
Mutisme sur le Goûteur de bières, 10
Dates de péremption, 12
Utilisation inaceptable de la bouteille verte ou transparente, 15
La fabrication d'un nectar, 16
Quelques clichés sur la bière, 21
La dégustation, 23
Les principales influences, 28
Les principaux défauts, 29
Méthode de travail, 30
Abréviations utilisées, 33
Les bières de A à Z, 34
Les sans-alcool, 163
Les bistro-brasseries, 166
Bibliographie sélective, 208

La critique

«Quelqu'un se souvient-il de l'époque où trois ou quatre marques de bière étaient tout ce que les bars et les épiciers avaient à offrir aux amateurs? Il en a coulé des hectolitres d'or blond depuis ce temps! Le Québec a même eu le temps de devenir un producteur de premier ordre de produits de très haute qualité reconnus mondialement.

Mais avec le choix vient l'inconvénient de l'embarras du choix. Et c'est là qu'interviennent Mario D'Eer et Alain Geoffroy. Ces deux experts de la dégustation des bières ont eu le courage d'essayer et d'analyser plus de produits que l'amateur moyen n'en goûtera dans sa vie entière puis de rapporter leurs conclusions dans 404 bières à déguster. Cet indispensable guide pratique de format poche donne en quelques lignes tout ce qu'il faut savoir pour faire un choix éclairé et ainsi s'assurer des gorgées réjouissantes...»
Service Vie inc., 1999