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Table des matières
Présentation , 7
État actuel du marché , 11
Étiquetage à améliorer , 15
Cellier à bières , 16
Quelques clichés sur la bière, 17
La fabrication d'un nectar, 20
La dégustation , 24
Comment améliorer vos aptitudes , 28
Leçons apprises en observant nos invités, 31
Les principales influences, 32
Les principaux défauts observés, 33
Méthode de travail , 33
Abréviations utilisées, 38
Les bières de A à Z, 41
Les sans-alcool, 191
Les bistros-brasseries, 194
Analyses en laboratoire, 236
Ressources, 238
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Chanvre rouge (p. 74)
«Des arômes fort plaisants de butterscotch ou de crème brûlée sont très aguichants. Somptueuse et généreuse, elle exprime sa douceur par un caramel corsé qui se fond dans une douce mais présente amertume. L'arrière-goût se fait sur un souvenir d'amertume posé sur un lit de céréales.»
Alain **** Mario ****
(la cote maximale est *****)
Présentation
«Cent fois sur le métier...» nous conseille l'adage populaire. L'encre n'avait pas encore séchée sur les pages de la première édition alors qu'Alain et moi retroussions déjà nos manches pour recommencer l'exercice une nouvelle fois. Les saveurs de la bière sont en constante évolution, même les bières pasteurisées des grandes brasseries industrielles. Revisiter toutes les bières vendues au Québec nous permettait d'ajouter un nouvelle dimension. Nous avons profité de cet exercice pour inviter, lorsque la chose était possible, des goûteurs pour partager avec nous leurs impressions. Dans plusieurs bistrobrasseries, nous avons tenu des panels de dégustation. Ces contributions additionnelles nous ont permis de comprendre un peu plus profondément la psychologie de la dégustation.
De nouvelles descriptions, de nouvelles évaluations, un nouveau regard! Même ceux et celles qui possèdent déjà l'édition originelle se régaleront de ce deuxième service.
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