|
Table des matières
La dégustation, 7
La dégustation... à la portée de tous, 9
Déguster avec les yeux , 10
Déguster avec le nez , 12
Déguster avec la bouche, 14
Déguster avec la gorge, 14
Les flaveurs, 16
Le seuils de la perception , 16
Petit lexique de la dégustation , 22
Fiches d'appréciation , 27
Bières à découvrir, 62
Lectures suggérées, 63
Sites Internet suggérés, 64
Tableaux
Déguster avec les yeux, 11
Déguster avec le nez, 13
Déguster avec la bouche, 15
Vocabulaire de base, 17
Principaux défauts de la bière, 18
Principaux défauts de la bière en fût, 19
Étapes de la dégustation , 20
Conseils de dégustation, 21
Abréviations et symboles de la fiche d'appréciation, 28
Un extrait
«La dégustation....
à portée de tous (p. 7)
«Dans l'univers alimentaire, la bière nous offre une source inépuisable de flaveurs. Comme il s'agit d'un aliment naturel, ses saveurs sont en constante évolution et se voient modifiées par les conditions de transport et d'entreposage. Le contexte dans lequel nous la consommons exerce également une influence sur l'effet qu'elle nous procure. Déguster seul ou en groupe agit sur notre réceptivité. En d'autres mots, la dégustation n'est pas statique; c'est une forme de communication ! Comme le souligne si poétiquement Joris Van Gheluwe dans la citation introductive de ce carnet, « savoir déguster, c'est savoir vivre ». L'art de savourer la bière est à la portée de toutes et de tous.»
|
|
|
La critique
«Pour compléter une collection déjà riche en titre de toutes sortes sur le thème de la bière et de sa dégustation, Mario D'Eer nous propose ici de devenir nous-mêmes critique face à ce breuvage grâce à ce petit guide tout simple qu'est «Le carnet bière». Compagnon idéal de toutes vos soirées de dégustation de bière, ce petit livre format de poche, propose d'abord quelques conseils pratiques sur la dégustation, les termes à employer, les points importants à noter, en plus de fournir quelques informations sur la bière ma foi, fort intéressante ! Par la suite, le goûteur est invité à noter ses impressions grâce à une fiche de dégustation fort bien construite et facile à remplir. Un cadeau idéal à offrir aux amateurs de bière en devenir ! **** 1/2 »
Marie-Ève Bouchard, Info07.com
_____________________________
«Nul besoin d'être un expert pour découvrir la richesse gustative des centaines de bières maintenant offertes sur le marché. Il suffit de porter attention aux détails, de faire confiance à ses sens et de s'initier aux principes de base de la dégustation. Mario D'Eer, spécialiste reconnu mondialement en ce qui a trait à la bière vous propose Le carnet bière une méthode facile à maîtriser, à la portée de toutes et de tous les débutants ou amateurs avertis.
Apprendre à déguster avec les yeux, avec le nez, avec la bouche, n'aura plus de secret pour vous. Avec le Petit lexique de la dégustation vous pourrez savourer votre bière en fin connaisseur et prendrez plaisir à comparer les blondes, les brunes, les ales, les lambics...»
Saveurs.sympatico.ca
|
|
|
